Macarrão Talharim NR10

Talharim Primavera

Ingredientes:

200 g de talharim Ninho

50 g de presunto

40 g de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

01 lata de ervilha

01 cebola

½ copo de leite

06 folhas de manjericão Fresco

Sal

Modo de preparo do Talharim:

Coloque 5 litros de água em uma panela. Juntar uma colher de sobremesa de sal, uma colher de sobremesa de óleo e levar ao fogo. Quando ferver adicionar o talharim aos poucos. Mexer de vez em quando e cozinhar aproximadamente por oito minutos com a panela destampada. Escorra-o e coloque-o numa travessa.

Modo de preparo do Talharim:

Corte o presunto em pequenas tiras. Derreta 20 g de manteiga numa panela. Junte a cebola e, para evitar que ela frite e se torne indigesta, adicione uma colher de água.

Acrescente o leite e o sal.

Cozinhe em fogo lento durante 20 minutos, em panela tampada, depois junte as ervilhas e deixe mais 10 minutos.

Tire a cebola do molho e tempere o talharim com as ervilhas ensopadinhas, o resto da manteiga, o queijo ralado e a metade do presunto. Mexa e decore a superfície com o resto.

Dica: A manteiga ou margarina acrescentada por último faz com que o prato se torne mais leve e delicado.

Querendo que o talharim fique quente mais tempo, escalde a travessa em que vai servi-lo.

Adicione as folhas de manjericão sobre o talharim pronto.

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Capeletti de Carne Com Mollho Branco e Páprica

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Capeletti de Carne.

Ingredientes

01 pacote massa fresca de capeletti recheado de carne.

01 lata 300g de creme de leite de sua preferência

01 cebola, alho é sal

01 Colher (sopa) Amido de milho

Queijo parmesão ralado

Manjericão

Vinho branco á gosto

Preparo

Cozinhar os capeletti conforme instrução da embalagem.

Molho Branco

Em outro recipiente fundo, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue o alho e cebola. Despeje o creme de leite com 01 colher de amido. Acerte o sal e deixe refogar mais um pouco. Acrescente um pouquinho de vinho branco.  Escorra bem a massa e despeje sobre o molho. Jogue as folhinhas de manjericão, mexa e sirva. Rale o parmesão por cima e pronto.
Enfeite o prato com páprica.

Bom Petite!

Capeletti de Carne

O nome páprica é um derivativo da palavra pimenta, que tem origens húngaras, o que causa certas confusões. Note-se que muitas línguas europeias, como por exemplo o alemão, designam simplesmente assim o pimento, mas o pó obtido deste fruto seco também é denominado páprica. O termo botânico Capsicum deriva do grego kápsa, caixa, cápsula, numa referência ao formato das frutas. O nome da espécie C. annuum vem do termo latino que designa annual, apesar desta periodicidade não ser constante.

O maior consumidor e produtor da Europa e do mundo é a Hungria e os países da região dos Bálcãs. Foi a cozinha húngara que fez famosa a páprica na região da Europa central e é também na Hungria que se produz uma das melhores pápricas do mundo que vai do doce ao picante. O prato húngaro mais conhecido mundialmente, o Goulash, um tipo de caldo grosso feito de carne e algumas variações de vegetais, como batatas, cenouras e cebolas e toucinho de porco usa bastante este tempero.

Esta especiaria é ainda muitíssimo utilizada em Espanha, onde se chama pimentón, e serve para condimentar batatas, carnes, arrozes, etc. Na Espanha o pimentón pode ser picante ou não, neste último caso é chamado pimentón doce. 

Foram os espanhois que introduziram esta planta na Europa, trazida das suas colónias na América do Norte e Central. A páprica é ainda muito utilizada para condimentar os chouriços tanto na Espanha como em Portugal.

Usa-se no Golfo Pérsico, uma mistura aromática e picante de temperos chamada baharat que utiliza a páprica como ingrediente. É também utilizada na cozinha turca, árabe e berbere.

Panqueca Base

Ingredientes

200 ml de leite integral
02 ovos
03 colheres de farinha de trigo.

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 05 minutos.

Usar uma panquequeira ante aderente para fazer os discos, se preferir disco fino, coloque pouca massa na panquequeira.
Recheio a gosto!

Dica: Carne-moída, Carne-de-Sol,  Requeijão, Frango, Muçarela, Doce de Leite, Vegetais.

Faça de acordo com a sua preferência e use o que tem fácil na sua cozinha.

Lembre-se na cozinha é a Arte Culinária10.

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LASANHA EM NINHOS

LAZANHAS EM NINHOS
Ingredientes

• ½ pacote de massa para lasanha sem glúten ou de trigo integral
• 1 kg de queijo minas frescal
• 500 ml de molho de tomate
• 1 cenoura grande cortada ou ralada
• 1 chuchu pequeno ralado ou cortado em tiras finas
• ½ maço de nirá
• 1 cebola à juliana
• 250 g de tomate seco
• molho de soja
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• ½ colher de sopa de sal
• ½ xícara de água
• orégano
• manjericão
• 1 dente de alho
• ½ colher de sopa de araruta

Preparo
Cozinhe a massa com bastante água e sal. Refogue os legumes com o molho de soja (shoyo) e alho separadamente e reserve. Bata no liqüidificador 250 g de queijo com água, sal a gosto, orégano, araruta e um dente de alho. Faça um creme e reserve.
Faça uma pasta com o restante do queijo e tempere com sal e um pouco de pasta de alho. Para montar os ninhos da lasanha, passe a pasta de queijo ao longo de todas as tiras da massa e coloque, em cima, os legumes, tomate seco e orégano.
Enrole a massa e coloque um rolo ao lado do outro numa vasilha com molho de tomate. Cubra-os com o creme e decore com manjericão e orégano. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos. Sirva quente.
Fonte: Restaurante Nirá

LASANHA DE VEGETAIS

LASANHA DE VEGETAIS

Ingredientes:

• 4 tiras de massa de lasanha cozidas

Recheio:

• 1 colher (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 abobrinha pequena ralada
• salsa picada a gosto
• sal a gosto

Ingredientes do Molho:

• 1 cenoura pequena cozida
• 1 fatia de queijo branco
• 2 colheres (sopa) de requeijão light
• cerca de ¼ xícara (chá) de caldo de legumes
• cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparo:
Para o recheio de vegetais, doure a cebola no azeite e junte a abobrinha. Refogue por 5 minutos, acrescente a salsa e o sal e retire. Para o molho de cenoura, bata os ingredientes no liquidificador. Faça a montagem. Coloque 2 tiras de massa no fundo de um refratário pequeno untado com azeite. Coloque o recheio de abobrinhas. Cubra com mais 2 tiras e espalhe o molho de cenoura. Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos. Polvilhe a cebolinha e sirva.

Rendimento: 1 porção
380 calorias por porção

LASANHA A BOLONHESA

LASANHA A BOLONHESA

MASSA CASEIRA (rendimento: 1.470g = massa para 2 lasanhas em assadeira nº 3)

Ingredientes:
Farinha de trigo orgânica – 700g
Farinha de trigo integral orgânica – 300g
Ovos – 10 unidades
Sal Marinho - 2 colheres de chá (6g)
Vinho branco seco - 4 colheres de sopa (60ml)

Modo de preparo:
Misturar as duas farinhas e formar um monte. Abrir o centro e colocar os ovos, o sal e o vinho branco. Sovar. Deixar descansar por um tempo. Dividir em quatro pedaços e abrir com o rolo ou com a máquina, deixando a massa na espessura desejada. Deixar secar. Pode-se guardar na geladeira.

MOLHO BOLONHESA
Ingredientes: 
Torresmo de soja (PTS) – 1 receita (170g)
Polpa de tomate orgânico - 600ml
Água – 900ml
Sal - 2 colheres de chá (6g)
Cebola - 1 xícara de chá (90g)

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes na panela e dar uma leve fervura por 5 minutos. Está pronto.

TORRESMO DE SOJA
Ingredientes (rendimento: 170g):
PTS (proteína texturizada de soja) - 1 ½ xícara de chá (90g)
Óleo de gergelim torrado - 4 colheres de sopa (60ml)
Molho de soja shoyu - 4 colheres de sopa (60 ml)
Tomilho - 1 colher de café (2g)
Alecrim - 1 colher de café (2g)
Açafrão - 1 colher de café (1g)
Alho – 1 dente (3g)

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes

RECHEIO ESPECIAL DE PALMITO (rendimento: 675g)
Ingredientes: 
Queijo de soja Tofu - 3 xícaras de chá (350g)
Palmito - 3 xícaras de chá (330g)
Alho - 1 dente (5g)
Azeite de oliva - 3 colheres de sopa (45ml)
Sal marinho - 2 colheres de chá (6g)
Palmito cortado em rodelas - 1 xícara de chá (110g)

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no processador ou liquidificador e, se necessário, usar um pouco mais de água e de sal.

Montagem da lasanha:
Cozinhar em água fervente a massa da lasanha. Reservar. Em uma forma (ou refratário) untada colocar um pouco de molho no fundo, dispor as folhas de lasanha, cobrir com o recheio de palmito e assim, sucessivamente. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

ESPAGUETE COM MARISCOS À PROVENÇAL

ESPAGUETE COM MARISCOS À PROVENÇAL

Ingredientes:

500g de espaguete

01 colher (sopa) de azeite de oliva

06 dentes de alho picados

01 cebola grande picada

01kg de mariscos sem casca

500g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

Sal e pimenta a gosto

Salsinha e cebolinha picadas

Mariscos com casca para decorar

1 colher (café) de pimenta dedo de moça picada (opcional)

Preparo da massa:
Cozinhe o espaguete em 5 litros de água com um pouco de sal grosso. Vá provando a massa até que esteja '' al dente'', ou seja, macia porém resistente à mordida.
Preparo do molho:
Em uma panela grande esquente o azeite de oliva, doure o alho e a cebola. Coloque os mariscos e refogue por 5 minutos. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta. Deixe o molho apurar por 6 a 7 minutos e junte e junte a pimenta. Apague o fogo e junte a salsinha e a cebolinha. Sirva o molho bem quente sobre o espaguete e decore com alguns mariscos na casca.
Dica: Caso você utilize mariscos com casca, proceda da seguinte forma: Lave muito bem os mariscos, tendo o cuidado de tirar toda a areia, cozinhe em panela tampada com 1/2 xícara (chá) de água. Quando se abrirem retire as cascas.

279 calorias por porção

167 mg de colesterol por porção

redimento: 6 porções e/ou unidades

tempo de preparo: 30min

(Associação Brasileira de Cardiologia)